Rezept - Krautstiel-Wähe mit Zitronenabrieb

Zum Start der Krautstiel-Saison gibt es ein Rezept für eine herzhafte Gemüsewähe.

Das Rezept ergibt eine Wähe von rund 25 cm Durchmesser.

Zutaten

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL kaltes Wasser

Belag:

• 350 g Krautstiel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• (Andaliman-)Pfeffer (nach Belieben)

Guss:

• 2 Eier
• 1,5 dl Rahm
• 0,5 dl Milch
• 50 g Käse, gerieben
• ½ TL Salz
• Abrieb von ½ Zitrone

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl und kalte Butter vermengen. 1 Ei, 2 Prisen Salz und 2 EL kaltes Wasser dazugeben und rasch vermischen. Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen.
2. Für den Belag den Krautstiel in ca 4 bis 5 mm dicke Stücke schneiden, sowohl die Stängel als auch die Blätter.
3. Die Zwiebel in 2 EL Olivenöl andünsten. Den Krautstiel und etwas Salz dazugeben und rund 10 Minuten dünsten, kurz vor Schluss den zermörserten Andaliman-Pfeffer (oder normaler Pfeffer) dazugeben.
4. Den Teig ca. 4 bis 5 mm dick auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und einstechen. Wer will, backt ihn vor, es geht aber auch ohne. Die gekochten Krautstiele darauf verteilen.
5. Für den Guss alle Zutaten vermischen. Und den Guss dann über das Gemüse geben. Rund 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Esther Kern

Food-Journalistin

Esther Kern, eine renommierte Expertin mit über 25 Jahren Erfahrung im Bereich Food, hat sich auf Gemüse spezialisiert. Sie gilt als eine der Pionierinnen in diesem Bereich. Als Food-Journalistin ist sie bei SRF 1 für die Sendung «A Point» tätig, wo sie ihr Wissen und ihre Leidenschaft für kulinarische Themen präsentiert.