Rezept - Rhabarber-Wähe mit Orangenschale

Die fruchtig süss-saure Kombination überzeugt durch die Zugabe von wenig Orangenschale ganz besonders.

Ergibt eine Wähe mit 28 Zentimeter Durchmesser.

 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, ca. 30 Minuten kühlstellen, ca. 40. Minuten backen

Zutaten

Teig

• 180 g Mehl
• 2 Prisen Salz
• 60 g Butterwürfel, kalt
• 60 g Wasser

Belag

• 600 g Rhabarber
• 40 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 100 g Quark
• 1 dl Milch
• 1 Ei
• 1 EL Maisstärke
• 60 g Zucker
• 1 Orange (Schale)

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beigeben und mit den Händen krümelig reiben. Wasser dazugiessen. Alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen und etwas flachdrücken. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Kuchenblech mit Backpapier auslegen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Teig mit wenig Mehl auf Blechgrösse auswallen. Teigboden mit einer Gabel einstechen und mit Mandeln bestreuen. Rhabarber darauf verteilen. Wähe in der unteren Ofenhälfte ca. 10 Minuten backen.
3. Inzwischen Quark, Milch, Ei, Maisstärke und Zucker verrühren. Orangenschale fein dazureiben und den Guss gut verrühren. Wähe aus dem Ofen nehmen. Guss vorsichtig über die Rhabarber giessen. Wähe ca. 30 Minuten fertig backen.

Tipps

• Warme Rhabarber-Wähe nach Belieben mit etwas Quitten- oder Johannisbeergelee bepinseln.
• Wähe zusätzlich mit Puderzucker, Pistazien oder Mandelblättchen bestreuen.