Grillkohle im Test - Nicht alle Kohlen im Test brennen heiss und gleichmässig

Optimale Grillkohlen sind einheitlich gross und liefern lange Zeit eine gute Hitze. Nur einzelne verfehlen dieses Ziel.

Grillprofis schwören auf Kohle. «Nur schon wegen dem besseren Geschmack. Kohle gibt beim Grillieren einfach das richtige Feeling!», sagt Jessica Maggetti, Gründungsmitglied der Swiss Fire Devils und aktuelle Grill-Schweizermeisterin. Für die Meisterin ist klar: Gute Grillkohlen müssen heiss und ausdauern sein. Doch sind das nicht alle?

Die Grillkohlen im Überblick

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Um diese Frage zu klären, schicken «Kassensturz» und die Zeitschrift «K-Tipp» zehn der meistverkauften Grillkohlen aus dem Schweizer Detailhandel ins Prüflabor PZT im norddeutschen Wilhelmshaven. Der Test-Ingenieur unterzieht die Kohlen einem Testparcours. Besonders schwer gewichtet «Kassensturz» die Höhe und die Stabilität der gemessenen Temperaturen.

So wurde getestet

Das Prüflabor PZT im norddeutschen Wilhelmshaven untersuchte die Grillkohlen auf folgende Kriterien:

• Fraktion: Wie gleichmässig gross sind die Kohlestücke im Sack?
• Brauchbare Inhaltsmenge: Gemessen wurde der Netto-Inhalt des Sackes, also die Füllmenge ohne Papiersack und Staubanteil.
• Maximaltemperatur: Die höchste gemessene Temperatur während des ganzen Testes.
• Temperatur-Abfall: Um wie viele Prozent sinkt die Temperatur zwischen 15 und 30 Minuten nach Messbeginn?
• Temperatur nach 60 Minuten: Wie hoch ist die Temperatur am Mess-Ende?

Für den Test füllte der Tester die Kohlen in einen Anzündkamin und brachte sie aus, sobald sie 200 Grad erreicht hatten.

Grosse Unterschiede bei Hitze und Ausdauer

Zwei Produkte zeigen Schwächen beim Hauptkriterium Hitze: Die FSC-gelabelte Kohle von Giardino, eingekauft bei Migros. Sie kommt nie über 220 Grad. Und die Holzkohle Gryfskand von Denner. Nach einer Stunde misst der Prüfer hier nur noch 150 Grad. Das ist zum Garen noch ok, aber nicht zum hart anbraten. Beide erreichen deswegen die Gesamtwertung «genügend».

Sechs Grillkohlen schneiden «gut» ab: Die Produkte von Bauhaus, Aldi, Obi, Coop, Hornbach und Landi erreichen eine gute Maximalhitze. Zwei davon sind aber nicht sehr temperaturstabil: «Grill Professional» von Bauhaus, wie auch «BBQ Grillholzkohle» von Aldi (die günstigste im Test) verlieren mehr als 20 Prozent der Temperatur zwischen den Messpunkten 15 und 30 Minuten in der Prüfung.

Zwei Grillkohlen teilen sich das Siegerpodest mit knappem Vorsprung. Mit der Schulnote 5,5 und dem Prädikat «sehr gut» sind diese Grillkohlen die Testsieger: von Weber die Premium Holzkohle und Torero von Volg, beide mit FSC-Label. Sie kombinieren eine grosse Hitze mit guter Temperaturstabilität am besten.

Dos und Don’ts am Grill

• Ungeduld: Häufiges Öffnen des Grills lässt die fürs Anbraten nötige Hitze entweichen.
• Wenden mit der Gabel: Flüssigkeit tropft aus den Einstichlöchern und trocknet das Fleisch aus.
• Anzündflüssigkeiten: Sie bilden beim Verbrennen Schadstoffe, die über die Kohle aufs Grillgut gelangen. Besser: Holzwolle-Bällchen und Anzündkamin.
• Ölige Marinaden: Diese tropfen in die Glut, verbrennen und lagern sich in Form von Russ auf dem Grillgut ab. Besser: Ölfreie Marinaden und gut abtupfen vor dem Auflegen.
• Bier übers Fleisch: Ist keine gute Idee. Die Flüssigkeit löscht die Glut und wirbelt Staubpartikel auf, die dann am Fleisch kleben. Besser: Direkt trinken!

Deutlich bessere Herkunfts- und Inhaltsdeklarationen

Es besteht immer die Gefahr, dass auch Tropenholz aus Raubbau in unseren Grillsäcken steckt. «Kassensturz» hatte deshalb schon vor sieben Jahren überprüft, was die Herkunfts-Angaben auf den Säcken wert sind. Wissenschaftler des Hamburger Thünen-Instituts für Holzforschung analysierten Kohle aus Schweizer Läden und glichen sie mit einer riesigen Holzdatenbank ab. Der Befund war erschreckend: 40 Prozent der Proben enthielten Hölzer aus tropischer oder subtropischer Herkunft, deklariert war das nicht oder nur unzureichend.

«Kassensturz» wiederholte nun den Test in Hamburg. Erfreulich: Die Deklarationen sind grösstenteils korrekt. Einzig das Produkt von Bauhaus deklariert erneut falsch: keine Spur von «Buche, Hainbuche und Eiche», sondern 100 Prozent fremde Hölzer. Weil keine geschützten Arten dabei waren, gab es keine Abwertung. Bauhaus bestätigt den Befund und verspricht: «Dies werden wir entsprechend korrigieren und in der Deklaration berücksichtigen.»