Für 4 Personen.
Hühnersuppe
- 1 Suppenhuhn
- 1 Zwiebeln
- 4 Rüebli, in Stangen geschnitten
- ½ Sellerie, in Würfel geschnitten
- 1 Lauch, in Stücke geschnitten
- 10 Pfefferkörner
- 1 Bund Petersilie
- 1-2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 Rüebli, Herzen ausgestochen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Schnittlauch
Zubereitung
Suppenhuhn abspülen und in eine grosse Pfanne geben. Mit Wasser auffüllen, bis das Suppenhuhn gut bedeckt ist. Die Zwiebeln halbieren und in einer Bratpfanne ohne Fett rüsten, bis sie dunkelbraun sind, zum Suppenhuhn legen.
Rüebli, Sellerie, Lauch, Pfefferkörner, Petersilie, Lorbeerblätter und Nelken zugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln, bis sich das Fleisch mit Gabeln auslösen lässt (ca. 3 Std.).
Die Suppe über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Fett abschöpfen. Das Poulet herausnehmen.Die Suppe durch ein Sieb abgiessen, Gemüse beiseite legen. Das Suppenhuhn-Fleisch vom Knochen lösen und für die Suppenhuhn-Gipfel beiseite legen.
Kurz vor dem Servieren die Hühnersuppe aufkochen, Rüebliherzen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Evt. übriggebliebene Hühnersuppe kann einreduziert werden und dann als Hühnerbouillon verwendet werden.
Blätterteiggipfel mit Suppenhuhn Füllung
- 200g Fleisch vom Suppenhuhn, in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Mehl
- 100g Lauch, in feine Rondellen geschnitten
- 1 EL Butter
- 120g Crème fraîche
- ½ Bunde Petersilie, fein geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400g Blätterteig (evtl. rund ausgewallt)
- 1 Ei, aufgeschlagen zum Bestreichen
Zubereitung
Fleisch in eine Schüssel geben. Mehl darüber streuen und kurz mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch zugeben und kurz dämpfen, zum Fleisch geben. Crème fraîche, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Gut mischen und abschmecken.
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
Blätterteig auf der Ablage auslegen, resp. auf wenig Mehl möglichst rund auswallen. Den Kreis in 8 Teile schneiden. Füllung auf der runden Seite mit Füllung belegen. und leicht verteilen. Von der runden Seite her satt einrollen. Den letzten Spitz mit wenig Wasser benetzen und auf die Rolle pressen. Die Rolle in leicht abgerundeter Form aufs Blech legen. Mit Ei bestreichen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200° Grad ca. 20-25 Min. goldgelb backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Blätterteiggipfel etwas auskühlen lassen.
Dipp
- 120g Crème fraîche
- 40g Doppelrahmfrischkäse
- 1-1½ TL Curry oder Kurkuma
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Wenig Zitronensaft
- ½ Apfel
- 1dl Rahm, steif geschlagen
- Kräutersträusschen, Boretsch Blüten
Zubereitung
Crème fraîche in eine Schüssel geben. Doppelrahmfrischkäse, Curry/Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und mischen.
Apfel an der Bircher Raffel dazureiben und gut mischen. Schlagrahm zugeben und unterziehen, abschmecken.
Anrichten der Vorspeise
Die Hühnersuppe in vorgewärmte Suppenteller anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Einen Blätterteiggipfel dazu anrichten und ein Kräutersträusschen dazu legen. Die Dipp-Sauce dazustellen und mit Boretsch Blüten garnieren.
