Suurchrut, Tag 1 - Suurchrutschinkli im Blätterteigmantel mit Suurchrut-Lachsrölleli

Michi überrascht seine Gäste mit einem Suurchrutschinkli im Blätterteigmantel mit Suurchrut-Lachsrölleli.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Suurchruut
• Portionen: 5
  
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Zubereitungszeit: 45 Min.

ZUTATEN

Schinken im Blätterteig:

• Rollschinken
• Blätterteig
• 2 Äpfel
• 100 g Sauerkraut (fix & fertig)
• 2 ½ TL Salz
• 1 ¼ TL Pfeffer
• 1 Eigelb

Lachsröllchen:

• 1¼ grüner Apfel, z.B. Granny Smith
• 15 Schnittlauchhalme 
• 1 ¼ Glas (425 g) Sauerkraut fixfertig 
• 2 ½ EL Schmand 
• 1 ¼ TL Meerrettich 
• 1 ¼ Messerspitze Currypulver
• Salz 
• Pfeffer 
• Zucker 
• 10 Scheiben (ca. 280 g) Räucherlachs

ZUBEREITUNG

Schinken im Blätterteig:

• Äpfel raspeln oder fein hacken und zusammen mit dem Sauerkraut in eine Schüssel geben. Das Ganze gut mischen.
• Vom Rollschinken fünf ca. 2.5 cm dicke Scheiben abschneiden und 3 Stk. in regelmässigem Abstand auf den Blätterteig legen.
• Apfel-Sauerkrautmischung gut ausdrücken und je anderthalb Esslöffel auf die Schinkenscheiben verteilen.
• 1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer auf jede Scheibe geben und den Blätterteig über die Scheiben falten. Alles gut verschliessen, z.B. einer Gabel.
• Eigelb vom Eiweiss trennen und das Eigelb mit einem Pinsel auf die Fertigen, «Päckli» verteilen.
• Bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten in den Backofen stellen.

Lachsröllchen (Zubereitungszeit 15 Minuten, ganz einfach):

• Apfel waschen, entkernen und in Würfelchen schneiden.
• Schnittlauch waschen, trockenschütteln und 4 Halme in feine Röllchen schneiden.
• 1 TL Schnittlauchröllchen und 1 EL Apfelwürfelchen beiseitelegen.
• Sauerkraut mit Apfelwürfelchen, Schnittlauchröllchen, Schmand, Meerrettich und Curry vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
• Sauerkrautmasse auf die Lachsscheiben verteilen und aufrollen.
• Mit je einem Schnittlauch-Halm zusammenbinden.
• Röllchen bis zum Verzehr kaltstellen.
• Auf Tellern anrichten, mit Äpfeln und Schnittlauch garnieren und kaltstellen.

 En Guete!