Suurchrut, Tag 3 - Sauerkraut-Kalbsroulade mit Safran-Chnöpfli

Manuela zaubert für ihre Gäste Sauerkraut-Kalbsrouladen mit Safran-Chnöpfli.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Suurchruut
• Portionen: 5
  
• Vorbereitungszeit: 3 Std.
• Zubereitungszeit: 1.5 Std.

ZUTATEN

• 5 dünne Kalbsplätzli
• 500 g Sauerkraut gekocht oder selbst gemacht
• 3 Karotten
• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprika
• Knoblauchpulver
• Zwiebeln Pulver
• 3 EL Olivenöl
• 5 Zahnstocher in Wasser eingelegt
• Bratbutter
• 500 g Spätzlimehl
• 5 Eier
• 2.5 dl Sprudelwasser
• 2 Briefchen Safran
• 500 g Bohnen
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Bohnenkraut
• 10 Scheiben Bratspeck
• 1 Flasche Rotwein (sollte ein geniessbarer Wein sein)
• Maizena nach Bedarf
• Rosmarin
• Thymian
• 1 TL Rohrzucker
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Fleischbouillon
• Cherrytomaten für die Deko

                                  

ZUBEREITUNG

Sauerkraut-Kalbsroulade:

• Roulade mit Senf, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver marinieren.
• Karotten raffeln und unter das gekochte Sauerkraut mischen. Auf die Roulade verteilen, aufrollen und mit einem gewässerten Zahnstocher befestigen.
• Das Ganze kühlstellen.
• 30 Min vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 

Safran-Chnöpfli:

• 500 g Spätzlimehl (80% Weissmehl, 20% Hartweizengriess) mit 5 Eier, 2.5 dl Sprudelwasser, 1 TL Salz und 2 Briefchen Safran mixen.
• 30 Min. zugedeckt stehen lassen.
• Danach mit einem Knöpflischaber in siedendes, gesalzenes Wasser geben und erst rausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die Masse beiseite stellen.

Bohnen:

• Bohnen waschen und rüsten.
• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.
• Die Bohnen dazugeben und ständig rühren bis die Bohnen glänzen.
• Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und mit wenig Wasser und zugedeckten Deckel bis zur Bissfestigkeit dämpfen. Das dauert ca. 15 – 20 Min.
• Dann das Wasser abgiessen.
• In Speck einwickeln und rundherum anbraten, danach bis zum Anrichten warmstellen.

 

Rotweinsauce:

• 1 Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen.
• Mit einer Flasche Rotwein ablöschen.
• Mit Kräutern und 1 Knoblauchzehe köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig ist.
• Danach mit ca. 2 dl Bouillon auffüllen, Tomatenmark dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Damit die Sauce dickflüssig wird, ca. 1 TL Maizena dazugeben, aufkochen und kurz stehen lassen.
• Wenn die gewünschte Konsistenz noch nicht erreicht ist, nochmal wiederholen.

Fertigstellung

• Fleisch anbraten und 20 Min. bei 180 Grad in den Ofen schieben.
• Bohnen von allen Seiten anbraten.
• Cherrytomaten auch in den Ofen geben.
• Knöpfli in reichlich Butter anbraten.

 En Guete!