Rezept - Auberginensalat mit Safransauce

Dieser Auberginensalat erfrischt und ist perfekt für den Sommer. Mit der Kombination aus gerösteten Auberginen, einer cremigen Joghurt-Safransauce und knackigen Granatapfelkernen wird er zum Highlight der Grillparty.

Rezept für Auberginensalat mit Safransauce

Zutaten

• 5 Auberginen, in 5 cm grosse Spalten geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 g Safranfäden
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe, feinst gehackt und mit Salz pastös verschliffen
• 0.5 Zitrone, Saft
• 1 Bund Basilikum
• 1 Granatapfel
• 2 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Auberginen mit Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Auberginen mit den Schnittflächen nach oben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
3. Bei 200 Grad im Ofen garen, bis sie anfangen zu bräunen. Anschliessend auskühlen lassen.
4. Die Safranfäden in einer Tasse mit heissem Wasser 5 Minuten ziehen lassen.
5. Den Safran mit Joghurt, Knoblauch und Zitronensaft zu einer goldgelben Sauce verrühren und mit Salz abschmecken.
6. Basilikum grob hacken, den Granatapfel entkernen und die Pinienkerne leicht rösten.
7. Die Auberginenstücke auf Tellern anrichten und grosszügig mit der Sauce beträufeln.
8. Zum Schluss Granatapfelkerne, Pinienkerne und Basilikum darüber streuen.