Wildkräuter im Frühling - Was blüht denn da? Die ersten blühenden Wildkräuter im Überblick

Die Vorboten des Frühlings leuchten uns von allen Seiten entgegen. Welche wilden Blumen sind jetzt essbar?

Schneeglöckchen, Hyazinthen und Narzissen – sie strahlen aktuell um die Wette. Nur sind sie alle giftig. Darum gibt es hier Wildpflanzen, die nicht nur blühen, sondern auch essbar sind:

1. Das wohlriechende Veilchen

Das wohlriechende Veilchen erkennt man am Duft und den glänzenden Blattunterseiten.

Gettyimages/Ali Majdfar

Sie ist eine der ersten, die ihre violetten Blütenköpfe aus dem Laub des vergangenen Herbst streckt. Sie hat viele Geschwister, wie das Waldveilchen oder wilde Stiefmütterchen (beide auch essbar), hat aber als einzige einen so lieblichen, betörenden Duft. Getrocknete Versionen können auch in Drogerien gekauft werden.

In der Küche: Sirup, da er wunderbar violett wird und weiterverwendet werden kann für Sorbets oder Mousse. 100 g wohlriechendes Veilchen, 75 g Zucker, 70 g Wasser. Zucker und Wasser aufkochen und lauwarm (ja nicht heiss!) über die Veilchen giessen und eine Woche ziehen lassen.

In der Naturheilkunde: entzündungshemmend, (Veilchen-Tee zum Gurgeln bei Entzündungen im Mund oder Hals. Als Salbe bei Hautirritationen.

2. Der Huflattich

Der Huflattich ist ein Korbblütler und hat dem Stängel entlang Blattschuppen.

SRF 1 / Olivia Gähwiler

Robust trifft auf das zart aussehende Pflänzchen zu. In Gebirgen kommt der Huflattich auch noch in über 2'000 Meter über Meer vor. Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen wächst zuerst die Blüte aus dem Boden. Erst später folgen die Blätter. Er ist unverwechselbar durch seinen Stängel, der schuppenartige Blätter trägt.

In der Küche: Frisch aufs Butterbrot, als Sirup oder auch in einem Tiramisu sehr lecker. Löffelbiskuits, gekochte Apfelstückchen und Apfelsaft als erste Lage, dann eine Masse aus Huflattichsirup, gezupften Huflattichblüten, Vanille, Mascarpone und geschlagenem Rahm. Hinweis: Unbedingt merken, wo der Huflattich wächst – seine grossen Hufeisenförmigen Blätter kann man gut für gefüllte Päckchen (zum Beispiel mit Schafkäsli, Knoblauch, Zwiebeln) in der Küche brauchen.

In der Naturheilkunde: Wurde früher als Hustentee verwendet, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide, welche bei regelmässiger und grösserer Einnahme die Leber schädigen können.  

3. Die Sauerampfer

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  Die Sauerampfer enthält Oxalsäure wie Rhabarber.

  SRF 1 / Olivia Gähwiler

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  Die ersten Sauerampfern blühen bereits.

  SRF 1 / Olivia Gähwiler

Der Sauerampfer enthält viel Vitamin C, aber auch Oxalsäure, wie die Rhabarber. Bei regelmässiger Einnahme in grösseren Mengen und über längere Zeit kann Oxalsäure nierenschädigend sein. Ein Teil davon kann entweder durch Kochen im Wasser (das Kochwasser danach wegschütten) oder in Kombination mit Milchprodukten gebunden werden. Der Aufwand lohnt sich! Denn ihre leichte Säure bereichert die Küche extrem – von salzig bis süss.

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  Die Sauerampfer-Torte ist frisch und säuerlich. Eine Kugel Sauerampfeglacé dazu ist natürlich perfekt.

  SRF 1 / Olivia Gähwiler

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  Die Torte kann mit weiteren Wildkräutern dekoriert werden.

  SRF 1 / Olivia Gähwiler

In der Küche: Eintöpfe (Blätter), Salate (Blüten sowie junge Blätter), Glacé, oder diese frühlingshafte, säuerlich-süsse Torte:

In der Naturheilkunde: enthält viel Vitamin C, appetitanregend, harntreibend, fiebersenkend.

4. Die Schlüsselblume

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  Die echte Schlüsselblüme sticht durch ihre goldgelbe Farbe und ihren Duft andere Primeln sofort aus.

  SRF 1 / Olivia Gähwiler

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  Die hohe Schlüsselblume hat eine viel blassere Farbe als das echte Gegenstück. Beide sind aber essbar.

  SRF 1 / Olivia Gähwiler

Sie ist «die Erste des Frühlings», die «primula veris», das echte Schlüsselblümchen. Sie liebt die Sonne, leuchtet goldgelb und wächst auf Magerwiesen und wird oft auch in Friedhöfen und Parks gepflanzt. Laut dem nationalen Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora «Info Flora» ist die Schlüsselblume im Kanton Obwalden teilweise und im Kanton Thurgau sogar vollständig geschützt. Auch ihre Schwester, das Waldschlüsselblümchen, das bleicher daher kommt, ist in gewissen Kantonen geschützt. Es lohnt sich daher, das echte Schlüsselblümchen zuhause im Topf oder im Garten selbst anzupflanzen.

In der Küche: Salat aus Blättern und Blüten, Sirup oder Schlüsselblumen-Gelee nach Maurice Maggi: 40 g Zucker, 2 Tassen Schlüsselblumenblüten und 500 ml Weisswein (oder Portwein, dann aber nur mit 20 g Zucker) über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Vanilleschote und 1/2 TL Agar-Agar aufkochen, dann abseihen, in Gläschen abfüllen und kalt stellen. Passt gut zu Früchtesalat oder aufs Butterbrot.

In der Naturheilkunde: wirkt leicht stimmungsaufhellend und wichtige Pflanze bei Hustenbeschwerden.