Für 4 Personen.
Kirsch-Parfait
- 2 Eiweiss
- ½ TL Vanillezucker
- 4 EL Zucker
- 2dl Vollrahm, steif geschlagen
- 4 EL Zuger-Kirsch
Zubereitung
Eiweiss, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk steif schlagen. Schlagrahm und Kirsch zugeben und unter die Eischneemasse mischen.
Die Kirsch-Parfaitmasse in eine Form füllen und glatt streichen. Im Tiefkühler mind. 4 Stunden gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren leicht antauen lassen.
Meringues
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 30g Zucker
- 25g Puderzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 100° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
Eiweiss und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk steif schlagen. Zucker und Puderzucker zugeben und weiter schlagen, bis eine glänzige, feste Masse entsteht. Diese in einen Spritzsack mit feiner Tülle füllen.
Mit dem Spritzsack kleine Meringe Tupfen aufs Blech spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 100° Grad ca. 2 Stunden backen. Die Backofentüre öffnen und die Meringues leicht auskühlen lassen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Meringues noch ganz auskühlen lassen. In Guetzlidosen verpacken und mit leicht geöffnetem Deckel aufbewahren.
Mini Quitten-Rouladen
- 2 Eier
- 1Prise Salz
- 50g Zucker
- 50g Mehl
- 2½ dl Rahm, steif geschlagen
- Quittenkonfitüre oder Quittengelée
Zubreitung
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitlegen.
Eier in eine Teigschüssel aufschlagen. Salz und Zucker zugeben. Mit dem Rührwerk schlagen, bis die Masse hell und crèmeartig ist. Mehl zugeben und sorgfältig unterziehen. den Teig aufs Backblech geben und möglichst rechteckig ausstreichen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200° Grad 5-7 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Das Biskuit mit dem Backreinpapier vom Blech ziehen und mit der Backseite nach unten auf eine Ablage stürzen. Das Backpapier ablösen. Das Backblech umgekehrt über den Biskuitboden legen und auskühlen lassen.
Den Biskuitboden mit Quittenkonfitüre / Quittengelée bestreichen. Den Schlagrahm darauf verteilen. Den Biskuitboden satt aufrollen. Mit einem scharfen Messer in Rouladen Stücke schneiden.
Rhabarberspiegel
- 100g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 1 EL Zucker
- ½ TL Vanillezucker
- 1dl Rahm steif geschlagen zum Garnieren
- Trockene Blütenblätter
- Schokoladeherzen
Rhabarberstücke, Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben. Langsam aufkochen und weichkochen. Pürieren.
Anrichten
1 Kugel Kirsch-Parfait auf einem Dessertteller anrichten. 2 Quitten-Rouladen dazu legen. Einen Rhabarber-Spiegel formen und mit einem Rahmtupfer und Meringues belegen.
Mit trockenen Blütenblättern bestreuen. Mit Meringues und Schokoladeherzen ausgarnieren.
