Rezept - Fava-Bohnensalat mit Ei

Dieser erfrischende Fava-Bohnensalat mit Ei ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt als leichtes Mittagessen oder Snack eignet. Inspiriert von der portugiesischen Küche, vereint es die Aromen frischer Zutaten und ist einfach zuzubereiten.

Rezept für Fava-Bohnensalat mit Ei

Zutaten

• 1 kg Fava-Bohnen (Saubohnen), frisch oder tiefgekühlt
• 2-3 frische Chilischoten
• 2-3 daumengrosse Stücke Tohinzo (Lardo)
• 2-3 Bund Koriander, die Stängel zu einem Bund gebunden, die Blätter grob gehackt
• 10 gekochte Eier, geviertelt
• Olivenöl
• Milder Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Fava-Bohnen zusammen mit den frischen Chilischoten, den Koriander-Stängeln und den Tohinzo-Stücken in einen grossen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen vollständig bedeckt sind, und grosszügig Salz hinzufügen.
2. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Bohnen garen, bis sie knapp weich sind.
3. Das Wasser abgiessen und die Tohinzo-Stücke, die Chilischoten und die Koriander-Stängel entfernen. Die Bohnen etwas auskühlen lassen.
4. Die abgekühlten Bohnen und die geviertelten gekochten Eier in eine grosse Schüssel geben. Grosszügig Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der gehackten Koriander-Blätter hinzufügen.
5. Dressing zubereiten: Unter kräftigem Rühren in einem dünnen Faden den milden Rotweinessig zugeben, bis das Eigelb mit dem Essig und Öl eine sämige Sauce bildet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Den Salat auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit den restlichen gehackten Korianderblättern garnieren.