Rezept - Frühlings-Frittata mit grünem Spargel

Mit einer bunten Mischung aus Spargeln, Erbsli, Karotten und Spinat bringt diese Frittata die Aromen des Frühlings in Ihre Küche.

Rezept für Frühlings-Frittata

Zutaten (für 2 Personen)

• 70 g Erbsli, frisch oder tiefgekühlt
• ½ TL Zucker
• 100 g Bundkarotten, längs halbiert
• 150 g grüner Spargel, längs halbiert
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 4 Eier, leicht aufgeschlagen
• 80 g frisch geriebener Sbrinz
• nach Belieben grob gehackte frische Kräuter (z. B. Peterli, Kerbel, Estragon)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Erbsli in kochendes Salzwasser geben und knapp weichkochen. Danach das Wasser abgiessen und die Erbsli mit Eiswasser abschrecken.
2. In einer beschichteten Bratpfanne die Bundkarotten in etwas Olivenöl anbraten. Nach ca. 2 Minuten den grünen Spargel hinzufügen und weiter anbraten. Zuerst bei geschlossenem Deckel, dann den Deckel entfernen, sodass das Gemüse etwas Farbe annehmen kann.
3. Wenn das Gemüse knapp weich ist, den frischen Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
4. Die Erbsli zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer Schüssel die aufgeschlagenen Eier mit Salz und Pfeffer würzen. ¾ der gehackten Kräuter in die Eier geben und die Eiermischung über das Gemüse in der Bratpfanne giessen.
6. Das Ei bei niedriger Hitze langsam stocken lassen, bis die Frittata fest ist.
7. Vor dem Servieren die Frittata mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Tipp: Ist der Frühling vorbei, machen wir die Frittata mit Sommer-, Herbst- oder auch Wintergemüsen.