Rezept - Gerstotto mit Kürbis und Yuzu

Dieses Gerstotto (eine Art Risotto, aber mit Gerste) überrascht mit japanischem Touch. Umami-Geschmack trifft auf aromatische Yuzu und Kürbis.

Rezept für Gerstotto mit Kürbis und Yuzu

Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g Butternuss-Kürbis in 2 cm grosse Würfel geschnitten
• 100 g Butternuss-Kürbis, gehackt
• 2 Yuzu
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Reiswein
• 2 TL Togarashi (japanisches Gewürz)
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 Knoblauchzehe, gequetscht
• 4 EL Olivenöl
• 2-3 Schalotten, fein gehackt
• 300 g Gerste
• 1 dl Weisswein
• ca. 1 l Gemüsebouillon
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund glattblättriger Peterli, gehackt

Tipp: Anstelle von frischer Yuzu kann man auch Yuzu-Saft verwenden. Yuzu, Yuzu-Saft und Togarashi gibt es im gutsortierten Grossverteiler oder im japanischen Spezialitätengeschäft.

Zubereitung

1. Ca. 1 ½ EL Yuzusaft, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Togarashi, Honig und die gequetschte Knoblauchzehe in eine grössere Schüssel geben und zu einer Marinade verrühren. Die Kürbiswürfel dazugeben. Gut mischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Die Kürbiswürfel aus der Marinade heben. Die Knoblauchzehe entfernen. Die Marinade für später zur Seite stellen.
3. 2 EL Olivenöl in eine Bratpfanne geben und die Kürbiswürfel darin anbraten, bis sie weich sind. Sie sollen dabei etwas Farbe annehmen.
4. 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und die gehackte Schalotte zusammen mit dem kleingehackten Kürbis auf kleinem Feuer anschwitzen. Die Gerste dazugeben und kurz etwas anrösten. Mit Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren ganz einkochen lassen.
5. Die Marinade und etwas Gemüsebouillon zugeben und unter Rühren einkochen. Dann erneut etwas Gemüsebouillon zugeben und unter stetigem Rühren einkochen. So weiterfahren, bis die Gerste gar ist, beziehungsweise bis der Gerstotto eine sämige Konsistenz hat.
6. Einen Drittel der angebratenen Kürbiswürfel unter den Gerstotto ziehen und das Gericht mit Pfeffer und wenn nötig mit etwas Salz abschmecken.
7. Den Gerstotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und die restlichen Kürbiswürfel darauf verteilen. Den gehackten Peterli, etwas Yuzu-Saft und etwas abgeriebene Yuzu-Schale (alternativ: Zitronenschale) darübergeben und den Gerstotto in Begleitung von Winter-Spinat servieren.