Rezept - Lammfilets mit Bärlauchrisotto

Die Kombination aus zartem Lammfleisch und cremigem Bärlauchrisotto ist ein wahrer Gaumenschmaus und bringt den Frühling auf den Teller. Mit frischen Bärlauchblättern und einem Hauch Pecorino-Käse wird dieses Gericht zum perfekten Festessen für besondere Anlässe.

Rezept für Lammfilets mit Bärlauchrisotto

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Lammfilets
• 350 g Risottoreis
• ein Bund Bärlauchblätter
• 100 g Pecorino -Käse, gerieben
• 5 EL Olivenöl für das Pesto und zusätzlich für den Risotto
• 200 ml trockener Weisswein
• 1,5 Liter Gemüsebouillon
• 200 ml Lamm -Fonds
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
• getrochnete blaue Kornblumenblüten zum Dekorieren (optional)

Zubereitung:

1. Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zusammen mit 5 EL Olivenöl und dem Pecorino-Käse in einen Standmixer geben und zu einem feinen Pesto mixen. Falls das Pesto zu trocken ist, noch etwas Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken.
2. 1,5 Liter Gemüsebouillon vorbereiten und auf dem Herd warm halten.
3. In einem grossen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Risottoreis darin leicht andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und weiterrühren, bis der Alkohol verdampft ist.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Gemüsebouillon portionsweise in den Reis rühren, bis der Risotto schön cremig ist (ca. 15–20 Minuten). Nach rund 15–20 Minuten 3–4 Esslöffel des Bärlauchpestos zum Risotto hinzurühren. Wer den Geschmack intensiver mag, kann einfach mehr Pesto hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und eventuell noch etwas Pecorino-Käse abschmecken.
5. Die Lammfilets von allen Seiten mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Die Filets mit etwas Öl in einer erhitzten Pfanne anbraten. Von beiden Seiten 3-4 Minuten lang schön anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
6. In einem kleinen Topf den Lamm-Fonds erwärmen und die Flüssigkeit reduzieren, bis die Sauce dickflüssiger ist.
7. Zum Schluss die Lammfilets in schöne mundgerechte Scheiben schneiden.

Tipp:

Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten und mit Lammscheiben belegen. Mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit einigen getrockneten blauen Kornblumenblüten dekorieren.