Rezept - Erbslistampf mit pochiertem Ei

In der heutigen Zeit ist Gemüse das Herzstück vieler Gerichte, und Erbslistampf ist da keine Ausnahme. Dieses einfache Rezept kombiniert zarten Erbslistampf mit einem perfekt pochierten Ei und verleiht jedem Biss eine cremige Textur und einen köstlichen Geschmack.

Rezept für Erbslistampf mit pochiertem Ei

Zutaten (für 4 Personen)

• 1.2 kg frische Erbsli (ergibt ca. 500 g geschälte Erbsli) oder 500 g tiefgekühlte Erbsli
• Zucker
• 1.2 dl Vollrahm
• nach Bedarf Gemüsebouillon
• 40 g Butter – 1 Prise Muskat
• ¼ TL Anis, fein gemörsert
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Eier
• 2 TL Zitronensaft, zum Beträufeln der Eier vor dem Pochieren
• allenfalls etwas zusätzliche Butter für Haselnussbutter

Zubereitung:

1. Die Erbsli in Salzwasser mit etwas Zucker kochen, bis sie gar sind (ca. 6 – 8 Minuten).
2. Das Wasser abgiessen und die Erbsli zusammen mit dem Rahm im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf etwas Bouillon zugeben, bis der Erbslistampf die gewünschte Konsistenz hat.
3. Die Butter zugeben und gut unterrühren. Den Erbslistampf mit Muskat und Anis würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmstellen.
4. Fakultativ: In einer kleinen Pfanne etwas Butter (für die Haselnussbutter) bei geringer Hitze langsam braun werden lassen. Sobald die Butter schön haselnussbraun ist, die Pfanne schnell vom Herd nehmen.
5. Die Eier aufschlagen und eines nach dem anderen in ein feines Sieb geben, damit der wässrige Teil des Eiweisses abtropfen kann. Die Eier nach dem Abtropfen in je eine Tasse geben und etwas Zitronensaft aufs Eiweiss träufeln.
6. In einem Topf Wasser (ca. 5 cm hoch) zum Kochen bringen. Dann die Hitze ganz herunterschalten, sodass sich das Wasser nicht mehr bewegt.
7. Die Eier vorsichtig aus den Tassen ins Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiss gestockt ist und das Eigelb innen flüssig bleibt.
8. Den Erbslistampf, wenn nötig, vorsichtig nochmals erwärmen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und je ein pochiertes Ei auf dem Erbslistampf platzieren. Allenfalls mit etwas brauner Butter übergiessen.

Tipp:

Falls es keine frischen Erbsli gibt – die haben hier bei uns ja nur ganz kurz Saison – dann greifen Sie in diesem Fall getrost ins Kühlregal. Hauptsache, die Erbsli kommen aus der Schweiz.