Rezept - Linsensalat mit Peperoni, Feta und Minze

Linsen gelten als kleine Power-Pakete, die gut sättigen und unseren Körper mit vielen Ballaststoffen und Proteinen versorgen. Dieser Linsensalat schmeckt dank frischer Minze und im Ofen geschmorten roten Peperoni frisch und aromatisch.

Rezept für Linsensalat mit Peperoni, Feta und Minze

Zutaten (für 3-4 Personen)

• 250 g Puy-Linsen
• 1 mittlere Zwiebel, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleines Stück getrockneter Chili, entkernt
• 1 Bio-Zitrone, für Saft und Zitronen-Abrieb
• 180 g Feta
• Olivenöl
• ½ TL getrocknete Minze frische Minze, Blätter gezupft und gehackt
• Peterli, Blätter gezupft und gehackt
• 3 rote Peperoni, halbiert und entkernt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Feta in nicht allzu kleine Stücke zerbröseln und mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, wenig Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer aus der Mühle marinieren lassen.
2. Die Peperoni halbieren und entkernen und mit der Schnittfläche gegen unten in den auf ca.200 Grad vorgeheizten Ofen schieben bis die Peperoni Farbe angenommen haben und Blasen werfen. Die Peperoni aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit einem feuchten Tuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und etwas auskühlen lassen. Anschliessend lässt sich die Haut der Peperoni einfach abziehen. Die geschälten Peperoni in Stückchen schneiden.
3. Die Linsen zusammen mit einem Lorbeerblatt, drei Knoblauchzehen, der geviertelten Zwiebel, einem kleinen Stück getrocknetem Chili und einem hauchdünnen Stück Zitronenschale und einem EL Olivenöl in viel Wasser (ohne Zugabe von Salz) gar kochen.
4. Nach etwa 15 Minuten ein erstes Mal testen, ob die Linsen schon die gewünschte Konsistenz haben. Sind die Linsen gar, das Wasser abgiessen und Zwiebeln, Zitronenschale, Chili und Knoblauchzehen entfernen.
5. Die noch heissen Linsen mit einem Dressing aus ca. 2 EL Olivenöl, ca. 2 EL Zitronensaft, und Zitronenabrieb mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Peperoni-Stücke dazu geben und die Linsen auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
6. Dann den marinierten Feta, die frische Minze und den Peterli zu den Linsen geben und vorsichtig mischen.

Tipps

• Für Linsen-Salat immer die kleinen, dunkeln, braun-grünen Puy-Linsen verwenden. Im Unterschied zu andern Linsen-Sorten verkochen Puy-Linsen nicht so leicht.
• Linsen nie im Salzwasser kochen. Salz verhindert dass, die Linsen gar werden.
• Ganz wichtig: Beim Kochen der Puy-Linsen immer nach 15 Minuten die Gar-Probe machen. Die Linsen für den Linsensalat dürfen nicht allzu weich sein.