Rezept - Schoggi-Gundelrebe & Dost-Sauerrahm-Glace im Cornet

Die Kombination aus cremiger Schokolade und aromatischer Gundelrebe macht dieses Glace zu einem besonderen Genuss. Zusammen mit der erfrischenden Sauerrahm-Glace und dem selbstgebackenen Cornet wird dieses Dessert zum perfekten Highlight an warmen Tagen.

Rezept für Schoggi-Gundelrebe & Dost-Sauerrahm-Glace im Cornet

Zutaten

Schoggi-Glace:

• 3 dl Bio-Rahm
• 3 dl Bio-Milch
• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 1 Tafel Schokolade (mind. 60% Kakao)
• Etwas Zitronensaft
• 1 Handvoll Gundelrebe, nur Blätter
• 5 grosse, schöne Gundelrebe-Blätter mit Stil für After Eight beiseitelegen

Sauerrahm-Glace:

• 4 dl Bio-Milch
• 1 Schote Vanille, halbiert ausgekratzt
• 7 Stängel Dost, Blüten und Blätter ganz fein geschnitten
• 2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale
• 100 g Zucker
• 220 g Sauerrahm
• 100 dl Zitronensaft

Cornet:

• 60 g Mehl
• 3 EL Zucker
• ½ TL Bourbon-Vanillezucker
• ½ Pr. Salz
• 0,75 dl Vollrahm
• ½ dl Weisswein

Zubereitung:

Schoggi-Glace mit Gundelrebe:

1. Gundelrebe, nur Blätter, waschen und etwas trockentupfen.
2. Milch und Gundelrebe zusammen fein pürieren.
3. Eigelb und Zucker mischen und auf heissem Wasserdampf schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine geschmeidige Masse ergibt. Kurz weiterschlagen, bis die Masse sich abgekühlt hat (eventuell über kaltem Wasser!).
4. Schokolade in ein Pfännchen legen und mit heissem Wasser übergiessen, bis sie schön flüssig ist.
5. Schokolade zur Ei-Zuckermasse geben, sorgfältig mischen und mit Zitronensaft abschmecken. Etwas Schokolade im Pfännchen für die After Eights zurückbehalten.
6. Gundelrebe-Milch dazugeben und gut vermischen.
7. Rahm steifschlagen und unter die Masse heben.
8. Masse in die Eismaschine geben und ca. 15–20 Minuten gefrieren lassen.
9. Für die After Eight: die Deko-Gundelrebe-Blätter in der restlichen Schokolade tauchen, auf Backpapier legen und im Gefrierschrank festwerden lassen.
10. Glacekugeln formen und mit After Eight dekorieren.

Sauerrahm-Glace:

1. Milch, Vanille, Dost und Zitronenschale in einem Topf langsam erwärmen.
2. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
3. Sauerrahm und Zitronensaft gut verrühren.
4. Alles zusammen in die Glacemaschine geben oder in den Gefrierschrank stellen und ab und an umrühren.

Cornet:

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Rahm und Weisswein dazugiessen und von der Mitte aus zu einem glatten, flüssigen Teig rühren.
2. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
3. Bretzelieisen erhitzen.
4. Je 1/2 bis 2 EL Teig auf die Eisenmitte geben und pressen, bis das Gebäck hellbraun ist.
5. Sorgfältig vom Eisen lösen und ums Bretzeliholz oder einen dicken Kellenstiel rollen.
6. Sorgfältig lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.